Хлеб на закваске без лишних сложностей
500 г муки, 350 г воды, 100 г активной закваски, 10 г соли. Автолиз час, четыре серии растяжений и складываний, ночь в холодильнике, утром — в разогретый казан на 45 минут.
Главное, что я понял: закваска должна быть на пике, а не «где-то рядом».